• La technique consiste à élever les jeunes huîtres qui ont été relevées des collecteurs jusqu'à l'âge adulte de greffe. Contrairement au collectage, cette étape est pratiquée par l’ensemble des exploitations qui possèdent une maison de greffe car elle permet d’acclimater les huîtres à l’environnement qui suivra l'opération.

  L’élevage dure deux ans :

-          Les jeunes nacres de 5 à 6 cm sont placées dans des paniers lanternes ou des caisses grillagées jusqu’à ce qu’elles atteignent la taille de 8 cm.

-          A cette taille, les huîtres sont percées et enfilées (voir photographie) sur des chapelets (de 10 à 20 nacres) ou placées dans des paniers-poches individuels jusqu’à la greffe.

• A tous les stades de la croissance, les huîtres sont surveillées et nettoyées régulièrement par des visites en plongée et en surface.

Tous les deux mois, elles sont sorties pour être lavées et débarrassées des parasites. Les parasites (équibiontes,...) sont éliminés par un bain d'eau sursalée ou avec de l'eau sous pression.

• Les structures d’élevage sont généralement de deux types :

-     Les plates formes fixes constituées de tuyaux métalliques galvanisés sont obligatoirement posées sur le fond à –15 ou –20 m de profondeur. Ces contraintes avaient tendance à réduire la capacité d'accueil des lagons. Les chapelets sont attachés aux tuyaux transversaux à écart régulier. La technique semble définitivement périclitée. La composition de la structure galvanisée en zinc a été soumise à différentes hypothèses de pollution et de surmortalités des huîtres.

-     Les plates formes flottantes sont constituées de systèmes de cordage fixés au fond et maintenus tendus à la profondeur voulue par des bouées. Ce procédé plus naturel, se rapproche des stations de collectage, se monte plus facilement et permet d'exploiter des zones d'eau plus profondes. La capacité de la surface d’élevage se retrouve considérablement agrandie.

L’expérience d’élevage aquacole est l’initiative d’un privé, Mr Teva Yrondi qui exerce à Moorea, l’île sœur de Tahiti dans l’Archipel de la Société. Le premier perliculteur « hors mer » a entrepris depuis 1995 d’élever des Pinctada margaritifera dans une piscine naturelle de la baie de Paopao. Les huîtres importées sont déposées dans la piscine pendant deux mois, date à laquelle si l’adaptation est réussie, elles sont greffées. En août 1995, six mois après les greffes, le milieu artificiel a fourni les premiers produits nacriers mabe (demi-perle) et keschi (perles sans noyau). Au premier trimestre 1997, la récolte définitive a fourni les premières véritables perles obtenues en piscine. Même si la production n’a qu’une valeur expérimentale et que la qualité du lot n’atteint pas ceux de certains atolls réputés des Tuamotu, il  s’agit d’une véritable révolution dans le secteur de l’exploitation perlière de Pinctada margaritifera. Parallèlement, Teva Yrondi profite des facilités d’observations que lui procure sa structure aquacole, pour étudier le développement et l’évolution des maladies de la nacre.